台南｜米其林推薦｜啢啢餐桌
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內容目錄
啢啢餐桌菜單介紹與用餐心得🍴 ENTRÉE生鮪魚、墨西哥辣椒、青蘋果巧巴達、吻仔魚、大蒜、鯷魚奶油章魚、絲綢乳酪、黃梅油醋、烤櫛瓜紅甘、刺蔥、紫甘藍、茴香頭鱔魚、陳年米、薄荷、酸豆角筊白筍、鹹蛋、軟絲、洋薏仁PLAT台灣鴨胸、香料、奶油洋芋泥、杏桃小何賽伊比利豬澳洲穀飼和牛DESSERT牛奶冰淇淋、香檸檬、水果、寒天限量季節糖球🍷 酒類搭配👩個人感想整體評分與費用餐廳資訊
米其林推薦的啢啢餐桌，在抵達時便給人一種矛盾感。整體燈光偏暗，雖然營造出適合約會的氛圍，但過於昏暗的二樓，不僅難以看清菜單，也幾乎無法拍照。服務人員甚至為此拿出額外的蠟燭協助，顯示出照明設計的不足。然而，一樓卻氣氛熱絡，樓上樓下彷彿是兩種截然不同的氛圍，預示著這場用餐體驗將充滿期待與落差。
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（2025年8月用餐）
啢啢餐桌菜單介紹與用餐心得
🍴 ENTRÉE
生鮪魚、墨西哥辣椒、青蘋果
鮪魚小塔搭配墨西哥辣椒，風味清爽，但青蘋果的味道卻微乎其微，讓這道料理缺乏獨特性，難以留下深刻印象。
巧巴達、吻仔魚、大蒜、鯷魚奶油
巧巴達的麥香濃郁，搭配吻仔魚與鯷魚奶油的鹹香，這份組合令人驚喜。然而，服務生在我們尚未品嚐完畢時便急著收走，倉促的節奏讓用餐體驗大打折扣。
章魚、絲綢乳酪、黃梅油醋、烤櫛瓜
這道菜單吃風味不錯，但章魚、絲綢乳酪與黃梅油醋三者風味各自獨立，未能產生和諧的整體感，顯得有些突兀。
紅甘、刺蔥、紫甘藍、茴香頭
厚切紅甘魚塊新鮮美味，搭配刺蔥醬以及鋪底的山藥粒與紫甘藍、茴香頭，雖然整體表現沒有明顯失誤，但風味也缺乏讓人驚豔的細節。
鱔魚、陳年米、薄荷、酸豆角
主廚將台南在地特色的鱔魚融入燉飯，創意十足。然而，鱔魚的彈韌口感與燉飯的風味未能完美融合，兩者僅是各自呈現，使這道料理略顯可惜。
筊白筍、鹹蛋、軟絲、洋薏仁
湯底以鹹蛋調味，搭配烏魚子粉、軟絲與洋薏仁，湯頭鮮美，是本餐中較為亮眼的一道。
PLAT
在主菜方面，我們選擇了三種不同品項，但整體表現皆偏向平淡。
台灣鴨胸、香料、奶油洋芋泥、杏桃
鴨胸搭配鱔魚意麵發想的醬汁，風味雖穩定，但缺乏讓人回味的層次感。
小何賽伊比利豬
這道加價的伊比利上蓋肉搭配焦化奶油醬汁，肉質鮮美，是三道主菜裡相對出色的一道，但依然稱不上令人驚豔。
澳洲穀飼和牛
牛小排搭配牛骨醬汁，口感不差，但風味層次相對單一，依然維持著「中規中矩」的調性。
DESSERT
牛奶冰淇淋、香檸檬、水果、寒天
以麝香葡萄與寒天果凍為基底，搭配香檸檬碎冰與牛奶冰淇淋，上層是番茄脆片。風味清爽且層次豐富，算是相當不錯的搭配。
限量季節糖球
蜜桃糖球中包著莓果慕斯，搭配優格冰淇淋，雖然甜點師介紹得比主菜還用心，但口味上的記憶點仍不深。
🍷 酒類搭配
三杯Wine pairing這或許是整場最讓人失望的部分。不同主餐竟都搭配同一款酒，且這款酒的酸度與單寧都未能與不同主菜（鴨胸、伊比利豬、和牛）的風味產生加乘作用，顯得不搭且缺乏誠意。
👩個人感想
總體而言，啢啢餐桌的料理並不難吃，但幾乎沒有留下深刻記憶點。除了主廚似乎在理念上有更多想法，其他服務人員的專業講解與故事性分享明顯不足，這讓餐點的價值與體驗感大打折扣。以這樣的價格與表現，這家米其林推薦餐廳未能說服我再次回訪。
我期待啢啢餐桌未來能更專注於料理的風味融合與服務的細節訓練，讓整體用餐體驗能真正與「米其林推薦」的稱號相符。
整體評分與費用
🌟評分：3/10💰價格：NTD $2480+10% /人🍷Wine Pairing：NTD $880 / 3杯
餐廳資訊
地址：704台南市北區民德路85巷63號
訂位：https://inline.app/booking/-MEVVStwHcauKRM4Tz5p:inline-live-1/-MEVVSxtBtYmHEVU4O5K
「米其林推薦」對你來說，代表著什麼？是品質保證，還是僅供參考？這篇食記我以最真實的角度分享了我的用餐體驗，你覺得身為美食評論家，該不該給出負評？留言分享你的看法，我很想聽聽你的故事。
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