「古馔拾零·面点系列」 宋代乡村的三种米制蒸糕

宋代乡村的三种米制蒸糕

汪鹤年

宋代林洪《山家清供》收录了许多以山野所产蔬菜、水果、动物等为主要原料的食品，其中，三种以米面为主要原料的蒸糕就很有特色。如能仿制一二，定是出奇制胜的佳馔。

蓬糕

书中记述的“蓬糕”，很可能便是汉代《西京杂记》即已见诸文字的“蓬饵”一类食品：

将白蒿趁嫩采下，熟煮后细捣成泥，和米粉作糕，加以白糖，放锅中蒸熟，以香为度。

古人之所以采白蒿作糕，大约是看中了其所具有的轻身益气耐老、面白长年等医药功用吧！

洞庭饐

时人，除了常采用白蒿和米粉制作糕食，还常用橘叶为原料，如书中所载“洞庭饐”，就成为宋代一些乡村人家兼采两物之长而制作的糕类美食：

采白蒿与橘叶捣之成泥，加蜜和米粉作糕，并合橘叶蒸之。

因其合以橘叶之汁，又以橘叶蒸之，故清香蔼然，古人因有“不待满林霜后熟，蒸来便作洞庭香”之誉。

广寒糕

“广寒糕”则是用桂花合米粉作成的蒸糕：

趁桂花盛开时，采取桂花，去掉青蒂，洒以甘草水，和米舂粉作糕，蒸熟即好。返回搜狐，查看更多